Dit gerechtje past goed bij de herfst. De herfst heeft volgens de middeleeuwse gezondheids- en voedingsleer, gebaseerd op de Grieks Arabische wetenschappen, de eigenschappen koud en nat. Als tegenwicht diende warm en droog voedsel. In gespecte melck worden enkele ingrediënten gebruikt die tezamen dat tegenwicht kunnen bieden. Het betreft melk, eieren en spek. De melk is enerzijds vochtig, maar kent ook wat opwarmende eigenschappen, zeker nadat het verwarmd is. Eieren stonden bekend als zéér gezond voedsel. De recepten in middeleeuwse kookmanuscripten zijn talloos. Ze hebben enigszins opwarmende eigenschappen. En de spek in dit gerechtje heeft opwarmende en verdrogende eigenschappen. Deze ingrediënten bij elkaar gedaan geven een cholerisch gerecht conform de middeleeuwse voedingsleer. Een goed tegenwicht tijdens de natte en koude herfst! En wat betekent gespecte melck? Dat is gelardeerde melk. Melk dus waar vet aan is toegevoegd.

Ingrediënten

voor ongeveer 10 stuks, gebruik bij de bereiding een fijne zeef en een kaasvormpje

• ongeveer honderd gram vette spekjes
• een liter volle melk
• vijf eieren
• ongeveer één kleine eetlepel gemalen gember
• een beetje saffraan, eerder voor de cholerische kleur dan voor de smaak
• roomboter om in te bakken
• zout naar believen

Bereiding:    

De spekjes bakken in het eigen vet tot ze knapperig beginnen te worden. Warm de melk op met de gember en misschien de saffraan en wat zout totdat het kookt. Intussen de eieren in een kom loskloppen en samen met de spek bij de melk voegen. Laat het dan opkoken. Af en toe zacht dooreen roeren. Er vormen zich brokjes. Let er op dat het mengsel niet aan de bodem gaat vastzitten. Dan het mengsel in een fijnmazige zeef gieten en een uur laten uitlekken. Daarna de wrongel vanuit de zeef in een kom doen en goed los roeren. Dan kan het mengsel in een kaasvormpje en laat dat een nacht uitlekken. De volgende dag het kaasje uit het kaasvormpje halen en vervolgens voorzichtig tien plakken snijden van omstreeks één centimeter dikte. De plakken aan beide zijden bakken in roomboter op halfhoog vuur totdat ze goudbruin zijn en een ietwat gekaramelliseerd.  

Warm serveren.   

(Het recept staat beschreven op de website van eetverleden.nl. Dat is een uitgebreide website waarop u van alles kunt lezen over voeding door de eeuwen heen, van de Klassieke Oudheid tot en met de Vroeg Moderne Tijd en meer).